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工商時報【姚舜】

這蝦,不只是大,而是有夠大!非常大!牠的名字叫「OMG斯里蘭卡巨蝦」!有時陰雨有時睛的秋天,正是萬物收成、蝦蟹肥美的時節,觀光飯店與餐飲業者紛紛推出各式蟹餚以廣招徠,台北晶華酒店則是引進體型壯碩、肉身身長約莫等於成人前臂長的「OMG斯里蘭卡巨蝦」,由館內3樓「晶華軒」主廚蔡少華以10種不同烹調料理方式出菜,進而用此超級大蝦挑逗食客味蕾、勾引腹肉饞蟲。

首度從南洋進口到台灣的「OMG斯里蘭卡巨蝦」,是一種長臂大蝦。據進口商提供的資料顯示,這種巨無霸大蝦的蝦苗,是生長在鹹淡水交界之處,等到牠們「轉大人」後就不再吃食浮游生物,而可以在淡水水域環境裡生活。而OMG斯里蘭卡巨蝦不但重視生長水域、水溫更會影響牠們的「發育」。

一般來說,攝氏25度到30度的水溫最適合OMG斯里蘭卡巨蝦生長,如果水溫高於攝氏33度或低於18度,牠們就會停止攝食。而水溫如果低於攝氏12度,則有死亡的可能,因此,水質清澈、四季怡人且位於亞熱帶島嶼上的斯里蘭卡,就成為OMG斯里蘭卡巨蝦最著名的產地。

從比例看,OMG斯里蘭卡巨蝦約是一般大號明蝦的5倍大,是一般草蝦的20倍大。而牠們帶殼的肉身長度長32至35公分,比有些品種的龍蝦還要長,所以被比喻為「蝦界的姚明」。

又被稱為「斯里蘭卡海洋之鑽」的OMG斯里蘭卡巨蝦,肉很厚實,烹調料理過後的蝦肉肉質口感Q彈,比有些鮮龍蝦的肉質要嫩一些。同時長在蝦頭前的藍色長腳,殼剪開後也吃得到細嫩的蝦肉,這是牠們另一個特色。

OMG斯里蘭卡巨蝦蝦頭內的蝦膏很多,剪開蝦頭的蝦殼看,牠們的蝦膏差不多有半顆雞蛋蛋黃的量,且顏色就跟蛋黃一樣,可以作為廚師料理的材料。

平均每尾都重達500公克的OMG斯里蘭卡巨蝦,因體大肉多故給了廚師很多發揮廚藝的空間,「晶華軒」主廚蔡少華就一口氣用了:火焰焗、黑胡椒、避風塘式酥炸、蔥薑爆、風爆、金沙等不同料理方式烹調此海鮮嬌客。算一算,菜單上至少有10種不同的口味可以選擇,只是這蝦真的很大,最好是2、3人一起享用,一個人吃,別的菜都不點,還是會很「撐」。

〈乾燒OMG斯里蘭卡巨蝦〉的作法近以〈星洲辣蟹〉,蔡少華將大蝦先拍粉炸過,鎖住蝦肉內的肉汁與鮮甜,再淋上濃香醬汁,這醬汁是用新鮮番茄、番茄醬、豆瓣醬、酒釀、爆香大蒜與鹽、糖、醋熬製,完全沒有勾芡或加麵粉,而是用蛋黃液使之更濃稠,淋在表面微微酥脆的蝦肉上,甜鹹酸辣交織,除了蝦肉好吃,並可取隨蝦附在盤上的酥炸銀絲卷沾醬吃食,很過癮。

這些年餐飲業很流行「眼球行銷」,除菜餚擺盤得搞得很「吸睛」,最好還要有主廚桌邊服務搞排場。而蔡少華設計的「火焰焗OMG斯里蘭卡巨蝦」就是一道頗有「看頭」的蝦餚。

蔡少華同樣將大蝦先「漿」過,然後將大蝦與桂枝、八角、香茅、花椒與冰糖等烤過再磨成粉作成調料,再與大蒜、辣椒等辛香料和大蝦一起放入銅鍋中,然後淋烈酒、點火,在火光中炒製大蝦,鍋內火焰熊熊、酒香與辛香四溢,視覺與味覺都很吸引人。

好吃的還有〈風爆OMG斯里蘭卡巨蝦〉,這菜的作法與粵菜〈避風塘炒蟹〉異曲同工,只是蔡少華用了泰式辛香料爆炒大蝦,並淋了花椒油,所以使得成菜後的蝦餚辛香麻辣中又多了點泰菜風味。

即日起在台北晶華酒〈晶華軒〉開賣的OMG斯里蘭卡巨蝦,無論是那一種烹調料理方式,賣價都是每尾1500元。這價位,一個人享用當然不便宜,但是這蝦餚份量其實足供3、4人共享,所以換算下來其實和吃明蝦或龍蝦差不了多少哩。

■index晶華軒

╱台北市中山北路2段39巷3號(台北晶華酒店)3樓╱02-2523-8000轉3236 晶華軒

中國時報【黃菁菁╱東京2日電】

搭載日本氣象廳「向日葵9號」氣象衛星的「H2A火箭31號機」,2日下午3時20分(台灣時間2時20分),從鹿兒島縣的種子島宇宙(太空)中心發射升空,約30分鐘後成功脫離火箭,進入預定的軌道。

全長8公尺、重3.5噸的「向日葵9號」2日下午在高度260公里處脫離火箭,進入原訂目標、環繞地球的軌道中,預定11日左右到達日本南方赤道上空約3萬5800公里處的靜止軌道。

日去年夏天啟用世界第1顆可拍攝彩色影像的靜止氣象衛星「向日葵8號」,這次升空的「向日葵9號」研發費用約170億日圓(約台幣52億元),與「向日葵8號」是同機型,將成為「向日葵8號」故障時備用衛星,2022年正式取代「向日葵8號」。

先前發射的向日葵6號、7號機除了氣象觀測之外,還有國土交通省的航空管制機能,8號和9號機則是專門用於氣象觀測,故解析度倍增,觀測間隔也從每30分鐘縮短為10分鐘,白天拍攝的地球觀測畫面是彩色的。

H2A火箭自2001年發射以來,僅03年的6號機發射失敗,隨著這次H2A31號的發射成功,已連續25架火箭發射成功,成功率達96.8%。

日本宇宙航空(航太)研究開發機構(JAXA)預定2020年將發射新一代的「H3」火箭。JAXA理事長奧村直樹表示,希望這次發射成功,可為「H3」火箭的開發再加把勁。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

旺報【記者勵心如╱綜合報導】

廣州土地市場經歷一段時間的平淡後,下月將「開閘放地」。11月廣州土地市場預計一口氣有11塊土地要出讓,起拍總價高達188億元(人民幣,下同),相當於905億元新台幣。

根據《21世紀經濟報道》報導,廣州公共資源交易網20日共掛出11塊地的土地出讓公告,其中9塊是住宅用地。這11塊地的限時競價時段,均安排在11月22日一天之內。起拍總價年內首次達到188億元。

對此,廣州房價點評網首席分析師肖文曉表示,因為廣州沒有完成年度土地出讓計畫,加上住房市場庫存的快速消化亟待新增土地,以緩和未來2年的供求關係,第4季廣州必然有一波推地高峰。

他指出,為保證在出讓土地的時候,不會再有「天價地」來刺激調控後高度敏感的市場,本次廣州政府雙管齊下,在供求兩端發力,一方面加大供應一口氣推地11塊地,一方面又提高出讓門檻,把保證金比例從原來慣例的20%提高到50%,同時,在擬出讓的8宗地還有最高地價限制。

肖文曉指出,從這11宗地塊的起拍價可看出,稍微優質一點的地塊都不便宜,甚至有點「小貴」。可見主管部門也認同,廣州的土地價格是由廣州的城市價值和市場價值所決定的,廣州現有的房價有支撐力,所以購房者不必擔心調控房市的意圖是打壓房價。

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